Beppe e i suoi Formaggi

La bottega del Ghetto è la casa romana della famiglia di Beppe Giovale da più di 10 anni, una formaggeria con enoteca e cucina nel quartiere ebraico di Roma, che offre un’ampia e viva selezione al banco di formaggi, salumi e altre specialità italiane e francesi. Allevatori e casari da sempre in Val di Susa, nell’antico Delfinato, ancora oggi ci prendiamo cura dei nostri animali e produciamo esclusivamente formaggi a latte crudo utilizzando le ricette di famiglia. “Quello dell’allevatore è un mestiere speciale, richiede un impegno che occupa tutta la giornata, tutti i giorni dell’anno. Per noi l’importante è che gli animali stiano sempre bene e che il formaggio sia sempre buono. Tutto deve nascere da un perfetto equilibrio, in cui spicca un elemento: la correttezza agricolo-pastorale”.