Le intolleranze e le allergie al glutine sono sempre più diffuse, forse perché abbiamo fatto di questo cereale un uso massiccio, dimenticando una grande varietà di farine da poter utilizzare. Simone e Lorenzo, con il loro progetto, recuperano ciò che era andato perso e lo trasformano in qualcosa di godibile dal palato, ma soprattutto dal corpo. New Food, dunque, non è solo un progetto commerciale, ma acquista una valenza diversa, con l'utilizzo di materiali ed energie ecosostenibili, e con il pieno rispetto di corpo e spirito.

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