L'impasto del Panettone Artigianale Monteforte, è composto da farina 00 e lievito madre con acqua al 50%. La lavorazione: dopo aver fatto "legare" gli ingredienti si lascia riposare in frigorifero per 24 ore, trascorse le quali si mette la biga in impastatrice con la frutta secca. Poi ancora 24 ore di frigorifero. Il terzo giorno viene data forma al panettone, per poi lasciarlo riposare per 4/5 ore, prima di metterlo nel forno con vapore. La cottura dura 40 minuti, a camera chiusa. Si asciuga infine per 15 minuti a valvola aperta. Questa è la fase dell'impacchettamento, per il quale si sceglie un tradizionale fiocco rosso.
I panettoni del Forno Monteforte sono:
Il Tradizionale: il panettone classico con canditi, uvetta passa, profumo d’arancia e una pasta lievitata con lievito madre in 3 tempi diversi
Ai Frutti Rossi: un panettone non tradizionale per chi ama il contrasto tra il dolce della pasta e l’aspro candito dei mirtilli rossi essiccati, bacche di goji, ciliegie e cranberry
Al Pistacchio Verde di Bronte DOP: per i più golosi e sofisticati che cercano qualcosa in più nel dolce natalizio. Il panettone è farcito con una crema creata partendo dalla pasta pura di pistacchi verdi di Bronte dop